MUTLU YILLAR

Herkese iyi akşamlar,2013 mutluluk,sağlık ve herkese bol kazanç getirsin.

YILBAŞI KURABİYESİ

Malzemeler

300 gram margarin
4 su bardağı un
8 çorba kaşığı esmerşeker
2 adet yumurtanın akı
Yarım çorba kaşığı tarçın
Yarım çorba kaşığı kabartma tozu
1.5 çorba kaşığı toz zencefil
Bir su bardağından iki parmak fazla toz badem
Glazür ve yeşil gıda boyası
Yapılışı
Oda sıcaklığındaki margarin, un, esmerşeker, yumurta akı, tarçın,kabartma tozu ve zencefili karıştırarak hamur haline getirin. Daha sonra merdane ile 4-5 mm kalınlığında açın. İstediğiniz şekildeki kalıpla kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirip, üzerine gıda boyasıyla karıştırılmış glazür sürün. Renkli pasta süsleriyle servis yapın.

HİNDİ DOLMASI YAPIMI

1 bütün hindi (dolapta 1 gün bekletin)
-1 adet kuru soğan
-1 adet defne yaprağı
-Tuz, tane karabiber
-Yarım limonun suyu
-1 adet havuç
-1 çorba kaşığı toz şeker veya bir çorba kaşığı bal
- 2 çorba kaşığı sirke

Pilavı İçin Malzemeler:

-3 su bardağı pirinç
-1 çay bardağı zeytinyağı
-50 gram tereyağı
-2 çorba kaşığı çam fıstığı
-2 çorba kaşığı kuş üzümü
-1 adet kesme şeker
-1 adet ince doğranmış hindi ciğeri
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
-1 tatlı kaşığı tarçın
-1 tatlı kaşığı yenibahar
- 3 su bardağı su
-1 adet ince kıyılmış kuru soğan
 Hindiyi yıkayın. Ateşte tütsüleyin. Derin bir tencereye koyun. Üzerine çıkacak Hindi Dolmasıkadar su ekleyin. Yarı pişmiş olarak ocaktan indirin. Üzerinin köpüğünü atın. Suyunu süzün. Bir kapta bekletin. İri doğranmış kuru soğan, havuç, defne yaprağı, sirke ve tuzu beklettiğiniz hindiye ilave edip haşlayın. Göğsü yukarıda olacak şekilde yağlanmış tepsiye alın. Tozşeker veya balla limon suyunu karıştırın. Hindinin her tarafına sürün. Önceden ısıtılmış 230 derece fırında kızartın.
İç Pilavın Yapılışı:
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin. Bir kaç kez yıkayıp nişastasını çıkarın. Tereyağını tencerede kızdırın. Fıstık ve kuş üzümü koyun. Bir kaç kez çevirin. İnce doğranmış kuru soğanı ilave edin. Pembeleşene kadar kavurun. Hindi ciğerini ilave edin. Rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. Domatesi ilave edin. Hindi suyuyla 3 su bardağı suyu karıştırıp ekleyin.
Başka bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Pirinci katıp şeffaflaşıncaya kadar kavurun. İlk tenceredeki karışımı da ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Göz göz olana kadar pişirin. Üzerine yağlı kağıt koyun. Tencerenin kapağını kapatın. Çok hafif ateşte 20 dakika dinlendirin. Hindiyle servis yapın.

YILBAŞI HİNDİSİ

Hindi etinin pişmesi zordur. Lezzetli ve ağızda dağılan bir hindi için seçeceğiniz fırın kabı çok önemlidir. Derin fırın tepsilerinde hindi kızarmaktan çok buharda pişmiş tadına sahip olabilir. Bu nedenle dayanıklı ve sığ bir tepsi tercih etmenizi öneririz. Hazır satılan alüminyum folyo şeklindeki tepsilere kesinlikle güvenmeyin. Piştikten sonra daha da ağırlaşan eti fırından çıkarmak kolay olmayacaktır.
Hindinin lezzetinde doldurma kısmı önemli bir rol oynar. İçerisine katacağınız baharatlar ve sebzeler ile değişik kokular elde edebilirsiniz. Ancak hazır olması maksadıyla hindiyi önceden doldurmayı kesinlikle unutun. Çünkü çiğ et içerisine koyacağınız malzemeler kısa sürde bozulacaktır. Hindinizi sadece çöpe atmakla kalmaz, zehirlenme gibi sıkıcı bir durumla da karşı karşıya kalabilirsiniz.
Eğer hindi fırına koyar koymaz kızarmaya başladıysa üzerine alüminyum folyodan bir çadır kurabilirsiniz. Aksi takdirde pişmiş sandığınız hindinin içi çiğ kalabilir.
Pişirme torbaları da uygun bir alternatif olabilir. Tüm tadı, kokusu ve suyu içerisinde kalacağı için hindiniz dilediğiniz lezzete kavuşacaktır.
 

Özellikle Yılbaşı Hindisini pişirmek emek ister. Lezzetli bir hindi nasıl pişirilir işin sırrını aşağıda anlatacağız.Bir çok şefle yaptığımız ortak görüşmelerde Hindi pişirmenin püf noktalarını nasıl dikkat edilmesi gerektiğini ve Biraz zahmetli görünse de hindinin lezzetine değecek bir şey olduğunu belirtmişlerdir. ŞimdidenKolay gelsin!
Yılbaşında Kaç kilogramlık hindiye ihtiyacınız var?
Misafir başına 650 gram diye hesaplayabilirsiniz. Çocukları yaşlarına ve iştahlarına göre değerlendirmenizde fayda var. Bu metotla hesaplayıp aldığınız hindi herkesi memnun edeceği gibi ertesi günde sizi ne yemek yapalım derdinden kurtarır.
Hindiyi Nasıl pişireceğiz?
Dondurulmuş hindi pişirecekseniz hindiyi 24 saat önceden normal buzdolabı bölümüne alın. Pişirmeden önce tamamen çözülmüş olmasına dikkat edin. Çözülen hindiyi bol soğuk suyla iyice yıkayın ve hindinin içini, dışını kâğıt havluyla kurulayın. Üç limonun suyunu sıkın, bu suyla hindiyi ovalayın. Bir saat buzdolabında bekletin. Boyun, ciğer, sakatat bölümlerini ayırın. Bunları ayrıca haşlayıp elde edeceğiniz suyu hindiye sos yaparken kullanabilirsiniz.
Hindinin içine koymak istediğiniz malzemeyi kaşık yardımıyla doldurun. Sağlam bir iplikle hindinin kesilmiş olan gövdesini dikin. Ayaklarını birbirine bağlayın. Hindinin içi hemen pişirilmeden önce doldurulmalıdır. Önceden doldurur ve yarım saatten fazla bekletirseniz. İçinde bakteri üremesine sebep olursunuz.
Fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın hindiyi göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Yağ, baharat karışımını sürün. Üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Fırın termometresini hindinin göğsüne saplayın kemiğine gelmemesine dikkat edin.
Fırını 230 derecede veya 6 gaz ayarında önceden 15 dakika ısıtın. Hindiyi fırına koyduğunuzda sıcaklığı 180 derece, 4 gaz ayarına indirip toplam pişme süresinin ¾ ü bu sıcaklıkta yapın. Kalan sürede ise sıcaklık 160 derece 2 – 3 gaz ayarında olsun.
Hindinin pişme süresi:

• 2 – 4,5 kg için 2 – 3 saat
• 5 – 7,5 kg için 3 – 4 saat
• 8 – 12,5kg için 4 – 5 saatHindi pişerken kurumaması için ne yapılmalı
  1. Fırına ayrı bir tepsi içinde su koyun. Bütün pişme süresince bu suyu kontrol edin bitmesin.
  2. Pişme sırasında tepside oluşan su ve bir miktar tereyağını enjeksiyona çekin her yarım saatte hindiye farklı tarafından enjekte edin. Aynı zamanda kaşık lada bu suyu hindinin üzerine gezdirip tekrar örtün.
  3. 250 ml beyaz şarabı kaynatmadan ısıtın alkolünün uçmasını sağlayın. Hindiyi fırında pişirmeye başladıktan bir saat sonra bu şarabı üzerine döküp tekrar fırına verin. Özel lezzetli gravy sos elde etmenin yollarından biride tepside biriken bu sudur.
  4. Pişme süresinin son 1- 1,5 saatinde hindinin üzerini açın üstü kızarsın.
  5. Hindinizin üstü glaze olsun istiyorsanız. Fırından almadan 10 – 15 dakika önce 4 çorba kaşığı balı sıcak suyla biraz inceltin. Ve fırça ile hindinin üzerine sürün. Böylelikle hem parlak, nar gibi kızarmış hem de hafif tatlanmış bir hindiye sahip olursunuz.
  6. Hindinizi pişirirken alt üst etmenize gerek yoktur.
  Hindiyi fırında aldıktan sonra tekrar üstünü kapayıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre içerisinde hindi pişme müddetince saldığı suyu geri çekecek ve daha kolay servis yapılır hale gelecek.

Fırın termometreniz varsa termometre 85 dereceyi (190F) gösterdiğinde hindiniz pişmiş demektir.

YILBAŞI HİNDİSİ

Malzemeler
3,5-4 kg Hindi
2 adet orta boy soğan
50gr kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kekik ve tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1/2 kg pilavlık pirinç
1 su bardağı dolmalık fıstıkHindiyi suyla dolu büyük bir tencereye alıp, tuzunu koyup kaynatalım ve kaynadıktan sonra iç malzemesini hazırlayana kadar bekletelim. Başka bir tencerede soğanları ve fıstıkları sıvı yağla kavuralım sonra pirinci ilave edip tekrar kavuralım, suyunu ilave edelim. Bütün baharatları, kuş üzümünü, kestaneyi ve şekeri de ilave edip pilavımızı pişirelim. Daha sonra hindiyi fırın tepsisine alalım. Biraz tuzla hindinin içini ve dışını ovup, boğaz kısmını bir iple dikelim ya da sıkıca bağlayalım. Hindinin içini, bacaklarını pilavla doldurduktan sonra kalan pilavı da hindinin kenarlarına yerleştirelim. Hindinin tencerede kalan suyundan 2 kaşık üzerine dökelim ve hindinin üzerini tereyağıyla yağlayarak fırında 200 derecede 1 saat kadar pişirelim. Daha sonra tekrar yağlayarak ısıyı 170 dereceye düşürüp 20 dakika kadar daha pişirelim, pişirme işlemi sırasında hindinin kurumamasına dikkat edelim. Eğer dilerseniz haşlanmış sebzeler ve soya sosu eşliğinde servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
2 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı soya sosu
15-20 tane kestane

YILDIZLAR

Bir an gelip düşersem aklına,
Sana senden yakın bir köşedeyim,
Kalbinin en derin yerindeyim...

Yalnız uyanırsan bir sabah,
Benimle olduğun günleri hatırla,
Sakın ağlama birtanem,ardımdan
Sil akan göz yaşlarını yürekden,
Yanındayım inan ,senin gözlerindeyim.

İstersen rüzgarlara söyle sen,
Gökyüzünden yağan yağmurlardayım,
En parlak olan yıldızlardayım.

Sesin ulaşmazsa göklere,
İçinde akan  gözyaşlarındayım,
Ararsa ellerin ellerimi, birgün,
Bırıktığın çöllerdeyim...

Sakın ağlama sil ardımdan,
Sil akan  gözyaşlarını ellerinle,
Yanındayım inan ki senin yüreğimdeyim.

İstersen rüzgarlara söyle sen,
Gökyüüznden yağan yağmurlardayım...
En parlak olan yıldızlardayım...

SENDEN BAŞKA

Ne beni sevdiğini,nede sevmediğini,
Ne kalbimi yaktığını , ne de güvendiğimi,
Sende kalmadı benim sevdam,
Damla damla dökülüp gitti hayatımdan ,
Görmedin bana neler neler ettiğini ,
Geriye dönüp baktığımda aşkın bittiğini ,
Anladı yaralı yüreğim,Ah yaralı yüreğim...


Sözlerinle nefesinle herşeyinle
Benim olmadın,sen hiçbir zaman,
Anlamadın, seni ne çok sevdiğimi ,
Bilmedim benim sevgimin kıymetini.

Aşklar da yorulur.unutma sevdiğim,
Her sevdanın başı olduğu gibi,
Birde sonu var sakın unutma,
Böyle yaşamak çok gerçekden,
Senden başka  dalım yok benim.

Sözlerinle, nefesinle ,herşeyinle
Anla,sev sen beni sen sev beni,
Seni ne çok sevdiğimi unutma sen,
Gülen gözlerinle bak ,yak beni...

Aşklar da yorulur,bir zaman,
Her sevdanın sonu yaşanır ,
Böyle yaşamak çok zor aman,
Senden başka kimsem yok benim. 

BENİM KARNIM TOK

Bir sen değil sevgilim,
Herkes unutmuş beni ,
Bir sen değil sevgilim,
Herkes kandırdı beni ,
Gözden ırak olduğum için,
Gönlün çabuk unuttu beni...

Başka birini bulunca,
Bırakıp gittin beni,


Ah! Ah aman ayrılık,
gönlü yakan ayrılık...

Ayrılık sevene derman olur,
Ayrılığa tahammül edemedin sen,
Buna sabır gerek bilirsin,
Sabredemedin ayrılığa sen...

İstemem artık senin sevgini,
İstemem artık bana dönmeni,
Yalan aşka ve sevdaya ,
Benim karnım tok bilesin...

YENİ YIL