APERATİFLER

SİRKELİ EKŞİLİ PATLICAN

Malzemeler:

• 5 tane kemer patlıcan
• 3 tane iri boy domates
• 2 yemek kaşığı sirke (ben üzüm sirkesi kullandım)
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 7-8 diş sarımsak (ezilmiş)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• tuz, karabibeber
• Üzeri için maydanoz (ince kıyın)

Yapılışı:

1. Patlıcanları tamamen soyun ve saplarını kesin. Uç kısmını 1 cm. kadar kesmeden, uzunlamasına dörde bölün. Patıcan bütün halde kalsın.
2. Kararmaması için, patlıcanları soydukça, bol limon suyu sürün.
3. Patlıcanları, karnıyarık tenceresi diye de bilinen, kısa kenarlı yayvan bir tencereye dizin.
4. Domatesleri rendeleyin ya da kabukları ile birlikte rondo da çekin.
5. Domates rendesinin içine; tuz, şeker, karabiber ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
6. Karışımı patlıcanların üzerine eşit şekilde yayın.
7. Orta ateşte kaynayana kadar, daha sonra ateşi kısarak 40-45 dk. kadar pişirin.
8. Ayrı bir kapta; sirke ve sarımsakları karıştırın.
9. Yemeği kontrol edin, patlıcan pişmiş ise; sirkeli sarımsağı ekleyin ve 5 dk. daha pişirin.
10. Ateşi kapatın ve kapağını açmadan yemeği soğumaya bırakın.
11. En az 5-6 saat dinlendirin ve maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

BULGUR KÖFTESİ:

Malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı kaynar su
• 2 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 yumurta akı
• 1′er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
• tuz
• 1 tutam reyhan

Sosu İçin;

• 1 tane küçük soğan
• 1 tane domates
• 1 yemek kaşığı salça
• karabiber, pulbiber, tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 su bardağı su -haşlama suyundan

Yapılışı:

1. Bulgurun üzerine suyu dökün, karıştırın ve üzerini örterek en az yarım saat bekletin.
2. Diğer malzemeleride ekleyin ve iyice yoğurun.
3. Hamurdan fındıktan biraz daha iri parçalar kopartın, yuvarlayın.
4. Bir tencereye yeteri kadar su alın, kaynatın ve tuz ekleyin.
5. Köfteleri kaynayan suya atıp 15 dakika haşlayın. İşlem bitince sudan alıp suyunu süzdürün.
6. Sos için soğanı incecik kıyın, yağda pembeleştirin.
7. Minik doğradığınız domatesi, salçayı ekleyip biraz kavurun.
8. Haşlama suyundan yarım su bardağını ve baharatlarını ekleyip 5 dakika pişirin, ocaktan alın.
9. Köfteleri servis tabağına alın, üzerine sosunu dökün, isterseniz sarımsaklı yoğurtla servis edin.

YALANCI ÇERKEZ TAVUĞU:

Malzemeler:

• 2 tane tavuk but (haşlayın ve etlerini didin)
• 1 tane iri boy patates (haşlayın, rendeleyin)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı mayonez
• 3 diş sarımsak (ezin)
• 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
• tuz, pulbiber
• dereotu

Yapılışı:

1. Malzeme listesindeki hazırlıkları yapın.
2. Tüm malzemeyi güzelce karıştırın.
3. Servis tabağına alın.
4. Ceviz ve dereotuyla süsleyin.
5. Buzdolabında biraz dinlendirip servis yapın.

SEBZELİ İSPANYOL OMLETİ

Malzemeler:

• 4 tane yumurta
• 2 tane pırasa (yeşil kısmından çok az alarak kullanın)
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kırmızı biber
• 1 yeşil dolmalık biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 küçük haşlanmış patates
• 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• karabiber

Yapılışı:

1. Zeytinyağını tavaya alın ve hemen pırasaları ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
2. Pırasalar yumuşayınca sarımsak ve biberleri ekleyip arada karıştırarak 10 dakika kadar pişirin.
3. Büyük bir kasede yumurtaları çırpın, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Haşlanmış patatesleri küp kesin, maydanozla beraber yumurtanın içine alın.
5. Tavadan aldığınız pırasaları da yumurtalı karışımın içine alın. Tüm malzemeyi karıştırın.
6. 22 cm çapındaki bir tavaya zeytinyağı sürün, karışımı içine boşaltın ve önce harlı ardından kısık ateşte omletin tabanı iyice pişene kadar yaklaşık 3-4 dakika ocakta tutun.
7. Bu arada fırınınızın ızgarasını yakın yada normal programı 200 dereceye ısıtın.
8. Tabanı pişen omleti bir tepsiye aktarın (ben bunun için kelepçeli kalıp tabanımı kullandım).
9. Izgarada yada normal programın üst rafında omletinizin üzerinide kızartıp sıcak sıcak servis edin.

PATATES KASESİNDE SALATA

Malzemeler:

• 5 tane orta boy patates (haşlayın)
• 2 tane havuç (haşlayın, küçük küp kesin)
• 1,5 çay bardağı bezelye (haşlayın yada konserve)
• 3 yemek kaşığı mayonez
• tuz, karabiber
• 1 dal taze soğanın yeşil kısımları
• 2 çay kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• bir tutam maydanoz (ince kıyın)

Yapılışı:

1. Haşlanmış patatesi el değdirebileceğiniz kadar ılıtıp çatalla iyice ezin.
2. Tereyağı, zeytinyağı, pulbiber, karabiber, tuz ve ince kıydığınız yeşil soğanla iyice yoğurup bir hamur hazırlayın.
3. Hamuru 20 top olacak şekilde ayırın ve yuvarlayın.
4. Topları elinizle yassılaştırın, içlerini oyun ve bir kase haline getirin. bu aşamada kenarları çatlıyor, elinizle düzeltin.
5. Çanakları servis tabağına dizin.
6. Mayonez, havuç, biraz tuz ve bezelyeyi iyice karıştırın, kaselerin içine birer kaşık koyun.
7. Üzerine maydanoz serpin.
8. Buzdolabında biraz bekletip servis edin.
9. İsterseniz havuç ve bezelyeye ek olarak haşlanmış mısır ve kornişon turşuda kullanılabilir. Tabi miktarları ayarlayarak.

ISPANAKLI KREP

Malzemeler:

• 300 gr ıspanak
• 2 tane kuru soğan
• tuz, karabiber

Krebi İçin;

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 2 tane yumurta
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu İçin;

• 2 tane domates
• 1 tane minik soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı şeker
• karabiber

Üzerine;

• Kaşar rendesi

Yapılışı:

1. 2 tane soğanı ince kıyın, yağda pembeleştirin ve elinizle irice kopardığınız ıspanağı ekleyin. Suyunu çekince tuz ve karabiberini atıp bir kenarda beklemeye alın.
2. Domates sosu için domatesin kabuklarını soyun, küçük doğrayın ve incecik kıydığınız soğan+sarımsakla 5 dakika kavurun. Şeker ve karabiberi ekleyip ocaktan alın.
3. Krep malzemelerini bir kasede karıştırın ve çok az yağladığınız krep tavasına bir kepçe harçtan dökerek krebinizi pişirin. Toplam 6 tane krep çıkıyor bu ölçülerle.
4. Tüm işlemleriniz bitince bir krebe ıspanaklı harç koyun, kenarını çok az içe kııvırarak rulo yapın ve en küçük boy borcama krebi yerleştirin.
5. Kalan 5 krep içinde aynı işlemi yapın, kreplerin üzerine domates sosu dökün ve 160 dereceli önceden ısınmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin.
6. Üzerine kaşar rendesi serpin ve tekrar sıcak fırına koyup kaşar eriyene kadar tutun.
7. Ilık ılık servis edin.

MUHALLEBİLİ TAVUK

Malzemeler:

• 1 tane tavuk (küçüğe yakın orta boy)
• yarım litre süt
• 3 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 su bardağı ince kıyılmış ceviz
• 3-4 diş sarımsak (artırabilirsiniz)
• yağ+pulbiber
• 1 çay bardağı tavuk suyu (haşladığınızdan kullanılacak)
• tuz

Yapılışı:

1. Tavuğu üzerini geçecek kadar suyla haşlayın, sudan alıp etini küçük küçük didin.
2. Süt, tavuk suyu ve unu boza kıvamına gelene kadar kaynatın. Kıvamı muhallebiden koyu, kek hamurundan akıcı olacak.
3. Kıvamına gelen malzemeye ezilmiş sarımsak, tuz ve cevizi ilave edin, karıştırın.
4. Tavuk etini geniş bir kaseye alın, üzerine biraz ayırarak muhallebiyi dökün, karıştırın.
5. Harcı bir servis tepsisine yayın, üzerine ayırdığınız muhallebiyi düzgünce yayın.
6. Yağ+pulbiber hazırlayıp üzerine dökün.
7. İster ılık ister soğuk servis edin.

DİLAN

MALZEMELER:

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 demet roka
• yarım demet dereotu
• 3 yemek kaşığı acı biber sosu
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz

YAPILIŞI:

1. Bulguru ayıklayın, derin bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu dökün, karıştırın, Kabın üstünü örterek bulgur suyunu çekene kadar yaklaşık yarım saat bekletin.
2. Dereotu ve rokayı ince ince doğrayın.
3. Tüm malzemeyi karıştırın ve servis edin.
4. Soğukken daha lezzetli olduğu için önceden yapıp dolapta dinlendirebilirsiniz.

ÇITIR PATATES KIZARTMASI

MALZEMELER:

• 4 tane orta boy patates
• 2 su bardağı sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI:

1. Patatesleri soyup fazla kalın olmayacak biçimde kalem gibi kesin.
2. Tuzla karıştırın ve unu üzerine serpin. Kabı sallayarak unun heryerine değmesini sağlayın.
3. Yağı derin bir tencereye alın (yayvan olmayacak) ve iyice ısıtın, böylece patatesler yağı fazla çekmez.
4. Patatesleri kızgın yağın içine atın, tencereyi sallayın ve kapağını aralık kalacak biçimde kapatıp patatesler kızarana kadar bekleyin.
5. Fazla yağını alsın diye kağıt havluya çıkarıp servis edin.